魚のおろし方

1. 腹ビレの上に尾の方へ包丁を入れ、中骨に沿って切り込みを入れます。

   

2. サバの向きをかえ、背ビレの上に包丁を入れ、中骨に沿って切り込みを入れます。

   

3. 尾の方に逆包丁を入れ、付け根まで切ります。（皮の部分は尾についています。）

   

4. 片手で尾を持ち、頭の方に向かって、身と中骨を一気に切り離します。

   

5. 上身の皮を切り離します。（ここで上身が取れました。）
   ※この状態が二枚おろしです。

   

6. 中骨のついた面をまな板につけ、背側から背ビレの上に包丁を入れ、中骨に沿って切り込みを入れます。

   

7. 腹側から中骨に沿って包丁を入れます。この後、(3)〜(5)と同様にして下身を取ります。

   

8. 中骨近くの腹骨に向かって、逆包丁を入れます。（腹骨をすき取りやすくするための手がかりをつくります。）

   

9. (8)の切り口に包丁をあて、骨を包丁に沿わせるようにして腹骨をすきます。