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春の炊き合わせ

作り方

1. (1)鯛の子は1腹を2つに分け、半分に切って縦に切り込みを入れ、熱湯でサッとゆでます。
2. (2)(a)を合わせて煮立て、(1)を加えて弱火にし、ゆっくりと煮含めます。
3. (3)フキは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水にとり、皮をむき、7cm長さに切ります。
4. (4)(b)を合わせて煮立て、(3)を加えてサッと煮、ザルに取り出して、フキ、煮汁を各々冷まします。
5. (5)冷めれば煮汁にフキをもどし、味を含ませます。
6. (6)ヨモギ麩は縦半分に切り、2.5cm幅に切ります。
7. (7)(c)を合わせて煮立て、(6)を加えてサッと煮、火をとめて味を含ませます。
8. (8)(2)、(5)、(7)を器に盛り、(7)の煮汁をかけ、木ノ芽を天盛りにします。

栄養価　314 kcal（1人分換算）

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