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グリルチキンと夏野菜のスープ

パプリカは色によって栄養成分が違ってきます。赤色は皮膚や粘膜を守る｢カプサンチン｣が豊富で、黄色は眼精疲労に効果があるとされる｢ルテイン｣が豊富です。オレンジ色は、両方の成分を含みます。

材料6人分

(1)鶏肉は厚みを均一にして塩、黒こしょうをし、グリルで焼きます。(両面焼きグリル　上下強火　約7分)
(2)パプリカは半分に切って種とヘタを除き、グリルで皮が焦げる位まで焼きます。やけどしないようにキッチンペーパーなどを使いながら、熱いうちに皮をむき、大きめの乱切りにします。(両面焼グリル　上下強火　約8分)
(3)オクラは塩(分量外)で板ずりし、熱湯でゆでて冷水に取り、輪切りにします。
(4)トマトは湯むきし、2cm角に切ります。
(5)鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒めて香りを出します。(4)のトマトを加えて形がくずれる位まで炒め、(2)を加えて軽く炒めます。
(6)コンソメの素と水を加えて煮ます(約5分)。塩、黒こしょうで味を調えます。
(7)(1)の鶏肉を削ぎ切りにして器に盛り、(6)を注いで(3)のオクラを散らします。