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なすとモッツァレラの重ね焼き

なすのナスニンは、アントシアニン系のポリフェノールです。トマトもリコピンというポリフェノールが含まれています。一緒にとることで、さらに抗酸化作用が上がり、老化に対する予防効果などが期待できます。

材料2人分

(1)米なすを輪切りにし、塩をふってしばらくおきます。にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
(2)米なすの水気をふき、強力粉をまぶします。フライパンに多めのオリーブ油を熱して両面を焼き、取り出します。
(3)鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出れば玉ねぎを加えてさらに炒めます。ホールトマトを加えて煮詰め、オレガノ、塩、こしょうで味を調えます。
(4)モッツァレラチーズは薄切りにします。
(5)耐熱容器に(3)のトマトソース、(2)の米なす、(4)のモッツァレラチーズを重ね、ちぎったバジルを散らします。これをもう2回くり返します。ソース、なす、チーズが均等になるように重ねましょう。
(6)表面にパルメザンチーズを薄くかけ、温めたオーブンで焼きます(230℃　約5分)。焼き上がればバジルを飾ります。