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鶏のソテーのオレンジソースとグリル野菜添え

鶏肉とオレンジの相性は抜群です。鶏肉はコラーゲンが豊富ですが、体内でコラーゲンの生成促進や維持に必要なのは、オレンジに含まれているビタミンCなのです。

材料2人分

(1)鶏肉は厚いところを削ぐように開き、厚みを均一にして塩、こしょうをして薄く強力粉をまぶします。
(2)フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて熱し、(1)の皮目から焼き、オーブンに移します(230℃　約5分)。
(3)(2)のフライパンの余分な油を捨てて(A)を加えて軽く煮詰めます。粒マスタード、塩、こしょうで味を調え、水溶きのコーンスターチでとろみを付けます。
(4)オレンジは果肉を房から出して適当な大きさに切り、ちぎったグリーンリーフと合わせます。
(5)かぼちゃ、パプリカは適当な大きさ、アスパラガスはハカマを取って2等分にします。甘長唐辛子は所々穴を開けます。塩、こしょう、残りのオリーブ油をかけて両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約7分)。
(6)器に(2)と(4)を盛り、(3)をかけて(5)を添えます。