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焼きなすのピリ辛和え

なすは、わずかなビタミンとミネラルを含んでいますが、ほとんどは水分です。カロリーが低く、とってもヘルシーな野菜です。唯一カリウムを多く含んでいますので、高血圧の方におすすめです。

材料4人分

(1)なすは竹串で数ヶ所穴を開け、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約10分)。皮をむき、縦にさいて5cmの長さに切ります。
(2)ブロッコリーは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切ります。塩、サラダ油(分量の1/3)をまぶしてアルミホイルで包み、グリルで焼きます(上下強火　約7分)。
(3)パプリカは少し焦げるくらいまで炙って皮をむき、5cmの長さの棒状に切ります。
(4)(A)とサラダ油(分量の1/3)を合わせて火にかけ、水で戻してひと口大に切ったきくらげを加え、サッと煮ます。火を止め、(1)、(2)、(3)を加えて冷やします。
(5)鍋に残りのサラダ油(分量の1/3)、ごま油を熱し、弱火でピリ辛ソースの野菜、赤唐辛子を炒めます。調味料を加え、冷やします。
(6)(4)の汁気を切って(5)で和え、器に盛ります。