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豚肉のくるくるロールカツカラフルサラダ添え

かぼちゃは糖質を多く含む野菜です。豚肉に含まれるビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える働きがあります。緑黄色野菜のβ-カロテンは血行をよくして、免疫力を高め、疲労回復に効果が期待できます。

材料2人分

(1)豚肉は4等分にし、塩、こしょうをします。
(2)にんじんは皮をむき、約7mm角、5cmの長さの棒状に切ってゆでます。プロセスチーズも棒状に切ります。
(3)さやいんげんは塩ゆでし、冷水に取って水気を切り、半分の長さに切ります。
(4)(1)で(2)と(3)を巻き、小麦粉、卵、パン粉を順に付けて、オーブン皿に並べます。サラダ油をふりかけ、温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し　約13分)。
(5)かぼちゃは皮をむき、種を取ってひと口大に切ります。やわらかくなるまでゆでて、ゆで汁を捨てます。鍋にかぼちゃを戻し、火にかけて鍋を大きく動かしながら、水分をとばします。かぼちゃをボウルに移し、冷まして潰します。
(6)えだ豆は塩を加えた熱湯でゆでさやから出します。とうもろこしは熱湯をかけます。
(7)(5)に(A)を加えて味を調え、(6)を加えて和えます。
(8)器に半分に切った(4)を盛り付け、サラダ菜、(7)を添え、輪切りにしたミニトマトを飾ります。