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ごろごろ野菜のポトフ

所要時間
20～30分
1人分換算
478kcal

食物繊維が多くとれるポトフは、おなかをスッキリさせる効果があります。加熱することでビタミンなどが溶け出しますが、スープごと食べられるので、栄養分をしっかりとれるうえ、かさが減るので野菜を多く摂取できます。

材料6人分

かぶ 小3個(540g)
かぶ(葉) 200g
にんじん 200g
れんこん 200g
さつまいも 200g
ベーコン(ブロック) 250g
オリーブ油 大さじ1
(A)
・ブイヨン 6カップ
・ローリエ 1枚
・黒こしょう 小さじ1/2
塩 少々
粒マスタード 適量

作り方

  1. (1)かぶは厚めに皮をむいて大きめのくし形に切り、かぶの葉は塩を加えた熱湯でゆで、2cmの長さに切ります。
  2. (2)にんじん、れんこんは皮をむいて乱切り、さつまいもは皮付きのまま大きめのひと口大に切ります。
  3. (3)鍋にオリーブ油を熱し、1cm幅に切ったベーコン、にんじん、れんこんを順に入れて炒め、(A)を加えて煮込みます。10分後、さつまいもとかぶを加え、さらに10分煮ます。
  4. (4)塩で味を調えて器に盛り、かぶの葉と粒マスタードを添えます。

栄養価　478 kcal（1人分換算）

タンパク質 16.2g
脂質 35.5g
炭水化物 24.8g
カルシウム 154mg
リン 361mg
鉄 2.2mg
ナトリウム 1197mg
マグネシウム 64mg
カリウム 1140mg
亜鉛 2.2mg
銅 0.25mg
ビタミンＡ 311ug
ビタミンＥ 2.6mg
ビタミンD 0.4mg
ビタミンB1 0.58ug
ビタミンB2 0.32mg
ナイアシン 6.2mg
ビタミンC 99mg
コレステロール 42mg
塩分 3.1g
水分 424.1g
灰分 5.7g
レチノール 5ug
カロテン 3677ug
食物繊維 4.5g
ビタミンＫ 116ug
マンガン 0.73mg
ビタミンB6 0.55mg
ビタミンB12 1.0ug
葉酸 116ug
パンテトン酸 2.10mg
飽和脂肪酸 12.62mg
一価不飽和脂肪酸 16.48mg
多価不飽和脂肪酸 3.15mg

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