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ハンバーグのれんこんチップ添え

牛ひき肉は、外もも肉、すね肉、ネックなどをひいたもので、たんぱく質、脂質、鉄分を多く含んでいます。豚ひき肉は肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多めで、たんぱく質、ビタミンB1が豊富です。

材料4人分

(1)フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。(加熱すると甘味が増します。)
(2)ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼きます。焦げ目が付いたら、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ、230℃で約8分焼きます。
※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
(4)(3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
(5)別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
(6)アスパラガスと小房に分けたブロッコリーは、塩を加えた熱湯でゆでます。
(7)器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。