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ハヤシ風野菜煮込み

じっくり煮込んだ野菜の甘味と牛肉のうま味がよくあうメニューです。牛肉に多く含まれている鉄分は、造血に役立つミネラルです。血行をよくして冷え性の改善に役立ちますので、寒い季節にぴったりです。

材料4人分

(1)じゃがいもとにんじんは皮をむいてひと口大に切り、面取りをします。小玉ねぎは皮をむいておきます。
(2)ブロッコリーは小房に分けてかたゆでにし、牛肉は塩、こしょうをします。
(3)玉ねぎは薄切りにします。
(4)鍋にバターを溶かして(3)をよく炒め、(1)とマッシュルームを加えて炒め、軽く塩、こしょうをしてブイヨンとブーケガルニを加えて、やわらかく煮ます。※ブーケガルニとは、パセリの軸、ローリエ、セロリなどを束ねたものです。
(5)フライパンに(A)を入れ、ゆっくりと茶褐色になるまで炒めます。
(6)(5)に(4)の煮汁を加えながらのばしてルウを作り、(4)の鍋に移し入れて(B)と塩、こしょうを加え、しばらく煮込みます。
(7)フライパンにサラダ油を熱し、(2)の牛肉をサッと炒め、ブロッコリーを加えて炒め、(6)に加え混ぜ、味を調えます。
(8)(7)を器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らします。
※お好みで生クリームを最後に加えてもよいでしょう。