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鶏肉と根菜のカレーライス

鶏肉には消化吸収のよいたんぱく質、ビタミンB6が多く含まれているので、筋力を上げたい方には特にお勧めの食品です。根菜には食物繊維が豊富に含まれ、腸内環境を整えて、免疫力を上げる作用があります。

材料4人分

(1)米は炊く30分前にといで、水気を切っておきます。
(2)里いもは皮をむいてボウルに入れ、塩(分量外)を加えて手でもんでぬめりを取り、小さめのひと口大に切ります。れんこんは、皮をむいて小さめのひと口大に切り、酢(分量外)を少々加えた水につけておきます。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さ目のひと口大に切ります。
(3)にんにく、しょうがはみじん切りにします。
(4)鶏肉は皮を取り、ひと口大に切ります。
(5)炊飯がまに、(1)の米、雑穀米、表示通りの水(分量外)を入れて普通に炊きます。
(6)鍋にサラダ油を弱火で熱し、(3)を加えて香りが出るまで炒め、(4)の鶏肉を加えて中火で色が変わるまで炒めたら、さらに(2)を加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。(A)を加えてアクを取りながら野菜がやわらかくなるまで20分程度煮込み、最後にカレールウを加えてとろみがつくまで煮込みます。
(7)器にご飯を盛り、(6)をかけます。