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野菜のピクルス

所要時間
10分以下
1人分換算
42kcal

ピクルスは西洋の漬物。漬けることによって野菜の水分が出るので野菜のかさが減り、少量で野菜の持つビタミン、ミネラル、食物繊維をとることができます。お弁当には野菜のおかずが不足しがちなので積極的に取り入れたいものです。

材料4人分

にんじん 50g
ヤングコーン(生) 70g
赤パプリカ 50g
れんこん 70g
いんげん 40g
(A)
・酢 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ1/2
・ハチミツ 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々

作り方

  1. (1)食品保存用の厚手のビニール袋に(A)を入れて混ぜます。
  2. (2)にんじん、れんこんはそれぞれ皮をむきます。にんじんは2cm位の乱切り、れんこんと赤パプリカは3cm位の乱切りにします。ヤングコーンは2等分にします。いんげんは筋を取り3cm長さに切ります。
  3. (3)沸騰した湯に人参を入れ茹でます。1分後にれんこんを入れ、更に1分後赤パプリカを入れ30秒程茹でたら、いんげんを入れ火を止めます。ザルにあげ、水気をきります。
  4. (4)(3)が熱いうちに(1)に入れ、空気を抜きながら口を閉じます。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おきます。

栄養価　42 kcal（1人分換算）

タンパク質 1.1g
脂質 0.1g
炭水化物 10.2g
カルシウム 16mg
リン 32mg
鉄 0.3mg
ナトリウム 300mg
マグネシウム 12mg
カリウム 189mg
亜鉛 0.3mg
銅 0.05mg
ビタミンＡ 108ug
ビタミンＥ 0.7mg
ビタミンD 0.0mg
ビタミンB1 0.05ug
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン 0.5mg
ビタミンC 30mg
コレステロール 0mg
塩分 0.8g
水分 61.7g
灰分 1.2g
レチノール 0ug
カロテン 1303ug
食物繊維 1.5g
ビタミンＫ 7ug
マンガン 0.27mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 0.0ug
葉酸 38ug
パンテトン酸 0.30mg
飽和脂肪酸 0.00mg
一価不飽和脂肪酸 0.00mg
多価不飽和脂肪酸 0.01mg

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