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かぼちゃクッキー

かぼちゃにはビタミン類が豊富に含まれ、特にビタミンAが豊富です。かぼちゃの種にはコレステロール値上昇抑制効果のあるリノール酸が多く含まれ、亜鉛、マンガンなどミネラル類も多く含まれます。

材料24個分

(1)かぼちゃは1.5cm角くらいに切って水にくぐらせ、ラップでおおい、電子レンジで約2分半、やわらかくなるまで加熱し、そのまま1分おきます。熱いうちにフォークでつぶし、できるだけなめらかにします。卵は溶いておきます。
(2)ボウルにバターを入れよく練り、クリーム状になったら砂糖を加え、さらによく混ぜます。溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、(1)のかぼちゃ、バニラエッセンスを加えます。
(3)(2)のボウルに薄力粉をふるいながら加え、練らないようにさっくりと混ぜます。
(4)(3)を丸形の口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に、丸く絞り出し、真ん中にパンプキンシードをのせます。
(5)160～170℃に温めたオーブンで約15分焼き、網にとって冷まします。