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圧力鍋でかぶとえびミンチのスープ煮

かぶは「春の七草」に登場する「すずな」のことで日本最古の野菜の一つです。ビタミンCが豊富ででんぷんの消化を助けるジアスターゼという酵素が含まれています。おなかをキレイにしてくれる胃腸にやさしいスープにです。

材料4人分

(1)かぶは茎を2㎝残して葉を切り落とします。皮つきのまま、底の部分は安定をよくするため少し切っておきます。上から1/3のところで横から切ります。しめじは小房に分け、ベーコンは半分の長さに切ります。
(2)玉ねぎのみじん切りは器に入れ、クッキングラップをし、600wの電子レンジで1分加熱しておきます。
(3)ボウルに冷ました(2)を入れます。包丁でミンチ状にしたむきえびを加えます。パセリみじん切り、白ワイン、塩・こしょう、コーンスターチを加えてしっかり練っておきます。
(4)(3)を4等分し平たくまとめます。かぶの上下で挟むようにします。圧力鍋にかぶ、しめじ、ベーコンスライスを入れ、煮汁の調味料を入れます。
(5)フタをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして3分加圧し、火をとめて自然に圧力が下がるまで10分自然放置しておきます。
(6)器にかぶを盛りつけます。まわりにしめじ、ベーコンを添えます。煮汁をかけます。