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フルーツトマトとたこのイタリアンマリネ

フルーツトマトは、糖度が高くまさにフルーツ感覚の野菜です。たこは、低カロリーでヘルシーな素材です。コレステロールの含量は高めですが、タウリンというアミノ酸が含まれており逆にコレステロールを抑える役割があります。

材料4人分

(1)フルーツトマトは湯むきをして皮をむきます。グリーンアスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、塩を入れた熱湯でサッとゆで、氷水にとります。水気をしっかりとっておきます。
(2)ボウルに乱切りにしたフルーツトマト、斜めに切ったグリーンアスパラガス、薄切りしたゆでだこを合わせます。かるく塩、こしょう、レモン汁で下味をつけます。
(3)サラダ菜はよく水洗いし、しっかり水気をとっておきます。
(4)イタリアンドレッシングの材料、調味料はミキサーで混ぜ合わせて作ります。ミキサーがない場合はにんにくはおろし、アンチョビはみじん切りにして使います。ボウルで合わせてください。
(5)別のボウルに(1)(2)を合わせます。(4)のドレッシングでマリネします。冷蔵庫でしっかり冷やします。
(6)器にサラダ菜をしきます。マリネを盛りつけ、パセリみじん切りを散らします。EXヴァージン油をかけます。