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きのこたっぷりカツレツ

作り方

1. (1)豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(なければビンなど)で均一にたたきのばし、塩、こしょうをします。
2. (2)(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順につけます。乾いたまな板の上にのせ、包丁の腹(横)で軽くたたき、まんべんなくパン粉をつけます。
3. (3)まいたけ、しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。ピーマンは種を取り、乱切りにします。
4. (4)フライパンにオリーブ油(1/4カップ)を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油をきり、器の真ん中に盛り付けておきます。
5. (5)フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのことグリーンアスパラガスを炒め、ピーマンを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
6. (6)フライパンに酒を入れて煮立てます。ポン酢しょうゆ、水、チキンコンソメを入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷やしておいた小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。出来上がったポン酢バターソースを器の周りに流し、クレソンを添えます。

栄養価　623 kcal（1人分換算）

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