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チキンクリームシチュー

いろいろな野菜がたっぷり入ったシチューは、冬の定番メニューですね。鶏肉やにんじん、ブロッコリーに含まれているビタミンAは免疫力アップに役立つとされていますので、寒い季節にしっかりとりたいビタミンです。

材料4人分

(1)鶏肉は3～4cm角に切ります。塩、こしょうで下味を付けておきます。
(2)玉ねぎは大きめ、にんじんはやや小さめの乱切りにします。じゃがいもは皮をむいて乱切りにします。水にさらしておきます。マッシュルームはサッと洗い、水気をとっておきます。ブロッコリーは小房に分け、サッと塩ゆでしておきます。
(3)鍋にサラダ油とバターを熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼きます。ここでの焼き色は薄く、焼けたら、いったん取り出します。玉ねぎ、にんじんをじっくり炒め、マッシュルームを加えたらワイン(白)を入れ、アルコール分をとばします。
(4)じゃがいもを加え、水、チキンコンソメ、ローリエを加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分煮ます。じゃがいもに火が通ればＯＫです。
(5)小さなボウルにバターと小麦粉を合わせ、よく練り合わせておきます。(4)の鍋に牛乳を入れます。煮立ってきたら弱火にし、バターと小麦粉を練り合わせたものを少しずつ溶き入れて濃度をつけます。
(6)ブロッコリーを加えてサッと煮、生クリームで仕上げます。器に盛り付け、中央に汁気をきった温泉卵を盛り、パセリのみじん切りを散らします。