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人気レシピ一覧

チョコレートババロア

◆所要時間:60分以上 ◆カロリー:355kcal(1人分換算

栄養コメント

卵や牛乳など良質のたんぱく質をはじめ、様々なミネラルやビタミンを含む優れた食材を使った栄養豊富なスイーツです。生クリームに多く含まれる乳脂肪は吸収がよく、胃腸に負担をかけないエネルギー源です。

材料900mlゼリー型1個分

粉ゼラチン 大さじ1
白ワイン 大さじ3
卵黄 3個
砂糖 60g
牛乳 250ml
バニラビーンズ 1/2本
クーベルチュールチョコレート(スイート) 100g
生クリーム 200ml
ブランデー 大さじ1

栄養価 355 kcal(1人分換算

タンパク質 6.1 亜鉛 0.9mg
脂質 25.3 0.12mg
炭水化物 22.3 ビタミンA 200ug
カルシウム 120mg ビタミンE 0.7mg
リン 148mg ビタミンD 1.0ug
1.0mg ビタミンB1 0.07mg
ナトリウム 45mg ビタミンB2 0.21mg
カリウム 175mg ナイアシン 0.2mg
マグネシウム 19mg ビタミンC 0mg
コレステロール 174mg マンガン 0.08mg
塩分 0.1 ビタミンB6 0.06mg
水分 65.9 ビタミンB12 0.5ug
灰分 0.9 葉酸 18ug
レチノール 195ug パンテトン酸 0.93mg
カロテン 67ug 飽和脂肪酸 14.31mg
食物繊維 0.7g 一価不飽和脂肪酸 6.61mg
ビタミンK 10ug 多価不飽和脂肪酸 1.18mg

作り方

  1. (1)白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておきます。
  2. (2)ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりした状態になるまで泡立て器でかく拌します。
  3. (3)小鍋に牛乳を入れ、種をしごき出したバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。沸とうしたら(2)のボウルに少しずつ加えて溶きのばします(※バニラのさやは除きます)。
  4. (4)(3)のボウルを80℃の湯せんにかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくくらいまであたためます。
  5. (5)ボウルを湯せんからはずし、熱いうちにふやかしたゼラチンとクーベルチュールを加えて混ぜ、溶かします。ブランデーを加えて、ボウルの底に氷水を当て、時々混ぜながらとろみをつけます。
  6. (6)別のボウルで生クリームを(5)と同じとろみになるくらいに泡立て、(5)のボウルに加えて混ぜます。
  7. ※生クリームを泡立て過ぎると、空気の入りすぎでなめらかさがなくなり、モサつきますので注意してください。
  8. (7)水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
  9. ※型から出すときは、型とババロアのすきまに水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。
  10. ※型から出すときは、型とババロアのすきまに水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。

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