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パンプキンチーズムース

作り方

1. (スポンジを焼きます)
2. (1)卵は卵白と卵黄に分けます。卵白はしっかりと泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立てます。
3. (2)卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ、合わせてふるった粉類を一度に加えて、サックリと混ぜます。
4. (3)紙を敷いた型に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、15～18分)。
5. (ムース生地を作ります)
6. (4)かぼちゃは種、わたを取り、適当な大きさに切って、やわらかくなるまで蒸し、皮を取って裏ごしします。
7. (5)クリームチーズは、やわらかく練ります。
8. (6)卵黄、砂糖、レモンの果汁とすりおろした皮を加えてよく混ぜ、(4)も加えて混ぜます。
9. (7)分量の水でふやかして、湯せんで溶かしたゼラチンを加え、七分立ての生クリーム、コアントローも加えて混ぜます。
10. (8)卵白をかたく泡立て、砂糖を加えて泡立ててメレンゲをつくり、(7)に加えて、サックリと混ぜます。
11. (飾り用のかぼちゃを作ります)
12. (9)かぼちゃは種、わたを取り、やわらかくなるまで蒸して皮を取り、裏ごしします。
13. (10)厚手の鍋に、(9)、砂糖、バターを入れ、弱火で練ります。
14. (11)冷めれば、9等分して各々丸め、竹串で筋を付けて、かぼちゃ形にまとめます。
15. (12)ゆでてスライスしたピスタチオを、中央に刺します。
16. (仕上げます)
17. (13)(3)の紙をはずし、冷めれば、21cmセルクルに敷きます。
18. (14)(8)のムースを流し入れ、表面を平らにして、冷やしかためます。
19. (15)セルクルをはずし、ホイップクリームを全面に塗ります。
20. (16)(12)のかぼちゃを飾ります。

栄養価　411 kcal（1/8切れ分換算）

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