煮魚のコツ｜お料理の基本｜大阪ガスクッキングスクール

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お料理の基本　料理基礎編

煮魚のコツ

・魚は調味した煮汁を煮立ててから入れます。表面を煮固め、旨みの流出を防ぐためです。
・魚が重ならないように平鍋を使います。煮汁は魚がひたひたにかぶる位にし、煮詰まってきたら煮汁を回しかけます。
・煮汁が全体に回るように落とし蓋をします。（落とし蓋がない場合は、アルミ箔を丸く切りところどころ穴をあけたものやキッチンペーパーなどでもよいでしょう。）
・煮魚は魚の鮮度がよければ、しょうゆだけで煮てもよいのですが、特有の臭みが気になる時は、ショウガや酒、梅干し、味噌などを加えるとよいでしょう。
・酒は魚の臭みを取り除く以外にふっくらとさせる効果があります。
・梅干しは独特の酸味が、骨まで柔らかくする効果があります。

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