食欲が落ちがちな残暑に、旬の茄子を使って、冷たい麵料理をつくってみませんか？ちょっとアレンジすれば麻婆茄子風の味にも大変身！
材料（2人分）
ナス
1本
ニンニク(みじん切り)
1/2片
ショウガ(みじん切り)
少々
タマネギ（みじん切り）
1/2コ分
青ネギ（小口切り）
1/2本
生シイタケ
2枚
キュウリ
1/2本
豚ミンチ
150g
(A)
赤味噌・酒
各大さじ2
砂糖
小さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
うどん（冷凍）
2玉
サラダ油
適量
作り方
ナスは縦半分に切り、ひと口大に切って水に漬けてアクを抜きます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、水気を拭いたナスを炒めます。【温度キープ機能 180℃】
切り口の表面積が大きくなるように切ると、味がよくしみこみます
生シイタケは3mm角に切り、キュウリはせん切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、弱火でニンニク、ショウガを炒めて香りを出します。強火にし、豚ミンチをほぐしながら、色が変わるまで炒めます。中火にし、タマネギを加えてしんなりするまで炒め、生シイタケを加えます。(A)を加えて軽く水分をとばし、青ネギ、(1)を加えます。
肉味噌は作り置きしておくと、炒め物に入れたり、ディップとして生野菜や豆腐に添えるなど、色々な料理に使えて便利です。ラー油をプラスしてピリ辛な麻婆風の味にアレンジしてもGOOD！
うどんはたっぷりの湯で茹でて、冷水に取ります。
器に水気を切った(4)を盛り、(3)をかけ、キュウリを添えます。