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初夏の野菜のミネストローネ

野菜のうま味をたっぷり味わえるミネストローネは、様々な栄養素が含まれています。キャベツに含まれる硫黄化合物は、免疫力を高める働きがあるので、季節の変わり目や風邪をひきやすい時期にお勧めです。

材料4人分

(レンズ豆の下処理の仕方)レンズ豆はひと晩水につけて戻します。★前もっておこなっておきます(調理時間外)。
(1)戻したレンズ豆を、塩少々を入れた熱湯でゆでます。ベーコン、野菜は7～8mm角に切ります。
(2)鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒めます。(みじん切りのにんにくは焦げやすいので、火を付ける前に鍋に入れます。弱火でじっくりとうま味を油に移していきます。くれぐれも焦がさないように気を付けましょう。)
(3)(2)にベーコン、野菜を入れて弱火でしんなりするまで炒めます。ふたをして蒸し煮にし、軽く水分を出します。コンソメを加えて弱火で煮ます(約10分)。
(4)レンズ豆を加えてやわらかくなるまで煮、塩、黒こしょうで味を調えます(約5分)。
(5)器に盛り、好みで黒こしょうをふります。