※ハグミュージアム開催「京料理を学ぶ~第四弾~「草喰なかひがし」次代 中東克之氏」のオンライン配信となります。
【講師プロフィール】 中東克之氏
「草喰なかひがし」次代。1979年、京都市生まれ。大学卒業後、東京北千住で修業。2003年、父 中東久雄に師事。なかひがし三兄弟の長男。日々、おいしいとはどういうことか研鑽を続ける。
草は然 喰らうは足るを知る
自然に寄り添う食事命あるものを食し明日の命へ繋ぐ料理に必要なものは創意工夫清く正しく美しく
草を喰む
『万物創生』地球上のすべての命は、太陽の光と水と空気によって生かされている。人間もその一員。
【学べるポイント】
・素材の選び方…当たり前の事ですが、良質の食材を手に入れる事。高級食材に頼るという事ではなく、丁寧に扱われ、生産者の顔の見える、生きた食材が、美味しさの近道です。
・同じ料理でも美味しくするコツやアレンジ方法…下処理から保存方法、食材に適した温度。思い込みによる大きなミス。特別な日と日常との使い分け。
・美味しいとはどういう事か…春は苦味。夏は辛味。秋は甘味。冬は旨味。体が喜ぶ、自然界に寄り添った食事。