【講師プロフィール】

株式会社松尾温泉京料理鳥米　代表取締役（六代目当主）
京料理鳥米　総料理長　田中　良典氏

高校卒業後、金沢の「料亭 金城樓 本店」で修行を積み、調理師免許や利き酒師などの資格を取得。金沢料理職人塾第一期生で展示会等に出展、表彰も受ける。平成16年　京都に帰郷、京料理鳥米の調理場に入り、現在は、総料理長として調理場を仕切ると同時に日本料理店の経営もこなす。京の洛西　嵐山・松尾の「京料理鳥米」は、創業明治21年、代々の教えを守り長年お客様に支えられてきた鶏料理屋である。現在は、美味しい鶏の追求と、現代における食文化の伝承を日々研鑽しながら、情緒豊かな大庭園を眺めながら京料理に舌鼓を打つひと時を提供している。
活動は、店舗のみならず、小学校の食育授業や調理師学校、一般向けや海外でも料理教室を行い、野菜ソムリエの資格も活かしつつ活動している。平成28年　株式会社松尾温泉京料理鳥米　代表取締役に就任。
また、日本料理業界の発展にも尽力するため、京都魚菜鮓商協同組合青年会や京都料理芽生会の理事等も兼任して、和食の発展の為、日々の精進と研鑽を積んでいる。
平成30年厚生労働大臣認定　専門調理師調理技能士
令和2年京料理・地元農林水産品 持続支援プロジェクト　発起人／会長
令和3年度「明日の名工」（京都府青年優秀技能者奨励賞表彰）受賞

【学べるポイント】
・果実と京野菜のさっぱりうま味そうめん
・万能鶏みその秘密のレシピを伝授
・賀茂茄子をおろす 特別仕立てのお味噌汁
・京の夏の風物詩を香りとともに楽しめるお寿司へ

【メニュー】　（実食）
京の夏の清涼献立　～さっぱりの中にうま味と栄養たっぷり～
・夏の京野菜たっぷりのそうめん　　
・無花果の鶏みそ田楽　
・夏野菜と蓴菜のお味噌汁　　
・鱧寿司

※メニューの内容は一部変更することがございます。
※写真はイメージです。
●ご参加にはご参加には写真掲載の承諾が必須となります。
●グループでのお申し込みはできません。各個人でお申し込みください。

新型コロナウイルス感染状況により、レッスン内容を一部変更する場合があります。下記内容をご了承いただいたうえでお申込みくださいますようお願いいたします。
＜緊急事態宣言発出の場合＞
　・調理後の試食はせず、お持ち帰りに変更させていただきます。
＜まん延防止等重点措置適用の場合＞
　・調理後はお持ち帰りを推奨いたします。
　・メニュー、食材を一部変更することがあります。また衛生上、持ち帰りできない食材があります。
　・お持ち帰り品の温度管理及び衛生管理はお客さまの責任でお願い致します。
　・保管温度に適した持ち帰り袋をお持ちください。（保冷バッグ等）
　・メニューにより保管温度、消費期限（時間）は異なります。