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揚げ出しなす

所要時間
20～30分
1人分換算
156kcal

なすには、アントシアニン(皮の紫色の色素)や、クロロゲン酸(アクの成分であるポリフェノール)があり、身体の老化防止、動脈硬化予防などの抗酸化作用を発揮します。大根おろしは、消化酵素であるアミラーゼを含み、胸やけを防いでくれます。

材料4人分

なす 4本
大根 200g
オクラ 2本
(A)
・だし汁 1カップ
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
塩 適量
揚げ油 適量

作り方

  1. (1)なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮面に切り込みを入れて半分に切ります。
  2. (2)(1)を中温の揚げ油で素揚げにします。
  3. (3)大根はすりおろして、軽く水気を切っておきます。
  4. (4)オクラは塩もみをし、熱湯でゆでた後、冷水に取り、小口切りにします。
  5. (5)器に(2)を盛り、煮立てた(A)を注ぎ、(3)を上から盛り、(4)を散らします。

栄養価　156 kcal（1人分換算）

タンパク質 2.0g
脂質 10.2g
炭水化物 11.3g
カルシウム 33mg
リン 55mg
鉄 0.5mg
ナトリウム 637mg
マグネシウム 28mg
カリウム 352mg
亜鉛 0.3mg
銅 0.06mg
ビタミンＡ 8ug
ビタミンＥ 1.6mg
ビタミンD 0.0mg
ビタミンB1 0.06ug
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン 1.1mg
ビタミンC 9mg
コレステロール 1mg
塩分 1.6g
水分 184.3g
灰分 2.4g
レチノール 0ug
カロテン 100ug
食物繊維 2.4g
ビタミンＫ 27ug
マンガン 0.17mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 0.2ug
葉酸 48ug
パンテトン酸 0.37mg
飽和脂肪酸 1.13mg
一価不飽和脂肪酸 4.14mg
多価不飽和脂肪酸 4.12mg

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