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えびとれんこんのバルサミコ酢和え

所要時間
20～30分
1人分換算
134kcal

バルサミコ酢には、疲労回復に効果がある有機酸に加え、抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれています。低カロリーで食物繊維が豊富な食材と組み合わせで、錆びない健康な体を目指しましょう。

材料4人分

えび 8尾(約140g)
れんこん 100g
酒 少々
塩 少々
酢 少々
しめじ 1パック
えのきたけ 1パック
(A)
・酒 大さじ4
・塩 少々
(B)
・しょうが汁 小さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ2
・オリーブ油 大さじ2
・塩 少々
あさつき 適量

作り方

  1. (1)えびは背わたを取って水洗いし、酒、塩を加えた熱湯でゆでて殻を取り除き、半分に削ぎ切りにします。
  2. (2)れんこんは皮をむき、薄いイチョウ切りにして酢水にさらし、酢熱湯でサッとゆでてザルにあげ、冷まします。
  3. (3)しめじ、えのきたけは石突きを取り、小房に分けて鍋に入れ、(A)を加えて炒ります。
  4. (4)(B)で(1)、(2)、(3)を和えて器に盛り、小口切りのあさつきを天盛りにします。

栄養価　134 kcal（1人分換算）

タンパク質 7.6g
脂質 6.3g
炭水化物 10.0g
カルシウム 29mg
リン 135mg
鉄 0.6mg
ナトリウム 670mg
マグネシウム 25mg
カリウム 371mg
亜鉛 0.8mg
銅 0.18mg
ビタミンＡ 2ug
ビタミンＥ 1.0mg
ビタミンD 0.7mg
ビタミンB1 0.14ug
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン 3.8mg
ビタミンC 14mg
コレステロール 45mg
塩分 1.7g
水分 112.1g
灰分 2.6g
レチノール 0ug
カロテン 15ug
食物繊維 2.2g
ビタミンＫ 3ug
マンガン 0.40mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0.3ug
葉酸 33ug
パンテトン酸 0.91mg
飽和脂肪酸 0.83mg
一価不飽和脂肪酸 4.46mg
多価不飽和脂肪酸 0.51mg

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