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刻み長いもそば

所要時間
10～20分
1人分換算
308kcal

長いもにはジアスターゼをはじめとする多くの消化酵素が含まれ、胃もたれを防ぎます。長いもとオクラのネバネバの成分はたんぱく質の消化吸収を助けることにより、スタミナアップにも役立ちます。

材料4人分

そば 500g
長いも 200g
まぐろ(赤身) 100g
いか(刺身用) 100g
オクラ 4本
塩 適量
防風(ぼうふう) 4本
わさび 適量
(つゆ)
・だし汁 400ml
・みりん 100ml
・しょうゆ 80ml

作り方

  1. (1)長いもは皮をむいて酢水にさらし、粗く刻みます。
  2. (2)まぐろは1cm角に切り、いかは細造りにします。
  3. (3)オクラは塩でもんで色よくゆで、小口切りにします。
  4. (4)防風は針で茎を8本にさき、水に放ちます。
  5. (5)鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを入れて一度煮立て、冷やします。
  6. (6)器に(5)をはり、ゆでたそばの水気を切って入れ、(1)～(4)、わさびを盛ります。

栄養価　308 kcal（1人分換算）

タンパク質 19.3g
脂質 1.8g
炭水化物 50.2g
カルシウム 39mg
リン 290mg
鉄 2.0mg
ナトリウム 1079mg
マグネシウム 83mg
カリウム 543mg
亜鉛 1.3mg
銅 0.29mg
ビタミンＡ 9ug
ビタミンＥ 1.0mg
ビタミンD 1.5mg
ビタミンB1 0.18ug
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン 7.1mg
ビタミンC 4mg
コレステロール 77mg
塩分 2.7g
水分 257.3g
灰分 4.2g
レチノール 4ug
カロテン 57ug
食物繊維 3.4g
ビタミンＫ 7ug
マンガン 0.54mg
ビタミンB6 0.35mg
ビタミンB12 3.3ug
葉酸 32ug
パンテトン酸 1.04mg
飽和脂肪酸 0.34mg
一価不飽和脂肪酸 0.31mg
多価不飽和脂肪酸 0.66mg

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