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たらと冬野菜の米粉シチューみそ風味

たらはビタミンA、D、Eが白身魚にしては多く含まれます。ビタミンDは、体内でカルシウムとリンの吸収を高め、血中でカルシウムとリンのバランスを調節してくれます。骨粗しょう症や虫歯を防ぐ働きがあります。

材料4人分

(1)生たらは1切れを半分に切り、塩をふり冷蔵庫で30分～1時間置きます。白子も塩をふります。
(2)長ねぎは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。にんじんは皮をむいて12切れの乱切りにします。しめじは石突きを除いて小房に分けます。
(3)かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて1個を6等分のくし形に切ります。葉はゆで、細かいみじん切りにします。
(4)鍋にバターを熱し、長ねぎをしんなりするまで炒めます。にんじん、しめじを加えてサッと炒め、だし汁と塩を加えて沸騰させ、アクを除きます。弱火にしてふたをし、にんじんがやわらかくなるまで煮ます(10分)。※残り5分でかぶを加えます。
(5)(1)の水気をふいて米粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで、両面をこんがりと焼きます。(たらは身が崩れやすいので、こんがりと焼き目がつくまで裏返さないようにします。)
(6)(4)に(A)を加え、混ぜながらとろみをつけます。
(7)器に(6)を盛り、(5)をのせます。しょうがを添え、かぶの葉を散らします。