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えびとアスパラガスのピリ辛炒め

グリーンアスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、疲労回復やスタミナ強化によく、新陳代謝を促す効果もあると言われています。ビタミンEを多く含むので、血行をよくし、冷え性予防、肩こり予防などの効果も期待ができます。

材料4人分

(1)えびは殻をむいて背開きにし、背わたを取ります。下味の塩、酒を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。(A)を順に加えてよく混ぜます。
(2)長ねぎは1cmの長さのぶつ切りにし、しょうがは1cm角の色紙切りにします。
(3)グリーンアスパラガスは、ハカマと根元のかたい部分を除き、5cmの長さの斜め切りにします。ヤングコーンは斜め半分に切ります。エリンギは大きめの乱切りにします。
(4)ボウルにグリーンアスパラガスとヤングコーンを入れて塩、サラダ油をからめ、アルミホイルに包みます。エリンギはアルミホイルに並べて塩、酒をふります。ともにグリルで焼きます(両面焼きグリルの場合は上下強火で約5分)。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを炒めて取り出します。
(6)同じフライパンにサラダ油を加え、弱火で(2)、豆板醤を炒めて香りを出します。
(7)えびを戻し、(4)の野菜、(B)と水(100ml・分量外)を加えて煮、水溶き片栗粉でとろみをつけます。