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春野菜の前菜5種

作り方

1. (1)(グリーンアスパラガスと貝柱のくるみみそ添えを作ります。)グリーンアスパラガスはハカマを取って4cmの長さに切ります。貝柱とグリーンアスパラガスに塩をしてシワを寄せたアルミホイルに並べ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約4分)。貝柱は縦半分に切ります。
2. (2)くるみは温めたオーブンでロースト(160℃　約10分)してすり鉢ですり、(A)の調味料を順に加えてすり混ぜくるみソースを作ります。器にくるみソースを敷き、貝柱とグリーンアスパラガスを盛ります。
3. (3)菜の花とクリームチーズのサーモン巻きを作ります。菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まします。水気を切って半分の長さに切り、薄口しょうゆをまぶします。
4. (4)スモークサーモンに棒状に切ったクリームチーズ、(3)の菜の花をのせて巻きます。半分に切って盛り付け、黒こしょうをふります。
5. (5)湯葉とアボカドの明太子ソースかけを作ります。生湯葉は1.5cm角に切り、(B)でサッと煮て冷まします。アボカドは種と皮を取り除いて1cm角に切り、レモン果汁をまぶします。
6. (6)汁気を切った(5)の生湯葉、アボカドを合わせて器に盛り、混ぜ合わせた(C)をかけます。
7. (7)えんどう豆のひすい煮を作ります。鍋に(D)を合わせて煮立て、えんどう豆を加えてやわらかくなるまで煮て冷やします。
8. (8)さやいんげんのお焼きを作ります。さやいんげんは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、5mm幅の小口切りにします。じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて軽く水分を切ります。ボウルにたまった水分の上澄みを除き、底に沈殿したデンプンを取ります。
9. (9)(8)のさやいんげん、じゃがいも、みじん切りにした青じそ、実山椒の佃煮、塩を混ぜ合わせます。
10. (10)フライパンにごま油を熱し、(9)をスプーンですくって丸く形作り、8枚焼きます。焦げ目をつけて香ばしく焼き上げます。器に盛り、花穂じそを散らします。

栄養価　251 kcal（1人分換算）

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