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桜鯛のサルティンボッカ

桜鯛は、脂質が少なく、高たんぱく質。たんぱく質を構成するアミノ酸の組成も優れています。また、魚の旨み成分であるイノシン酸が分解されにくいので、鮮度が落ちても、味は落ちないという特徴があります。

材料4人分

(1)鯛は塩を少々(分量外)してしばらくおき、水気を拭き取ります。
(2)生ハムは両面焼グリルで焼きます。焼き過ぎないように注意しましょう。(上下強火　約2分＋保温　約5分)
(3)ズッキーニは8枚の輪切り、トマトは8枚の半月切りにします。オーブン皿にトマトを並べ、塩、粉チーズをふり、ズッキーニを重ねて塩をします。刻んだミントの葉を散らし、半量のオリーブ油をかけて温めたオーブンで焼きます。(180℃　約10分)
(4)(1)に強力粉を薄くつけ、オリーブ油(残りの分量)と半量のバターを温めたフライパンで、皮目からカリッと焼きます。裏返して白ワインを加え、アルコール分をとばします。器に盛り付けます。
(5)(4)のフライパンにバター(残りの分量)とパン粉を加え、軽く炒めます。レモン汁とみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで調味します。
(6)(4)のお皿に盛り付けた鯛に(5)をかけ、(2)の生ハムとイタリアンパセリを飾り、(3)の野菜を添えます。