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牛フィレ肉とフォアグラのマデラソース添え

フォアグラは、たんぱく質、脂質、炭水化物、レチノール、ビタミンE、ビタミンC、ミネラルなどの栄養素がバランス良く含まれています。また不飽和脂肪酸が豊富で、血中の中性脂肪やコレステロールの量の調節を助けてくれます。

材料2人分

(1)牛肉とフォアグラにそれぞれ塩、こしょう(分量の1/2)をし、フォアグラには薄く強力粉をまぶします。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、(1)をそれぞれ両面焼いて取り出します。
(3)りんごは輪切りにして皮と芯を取ります。鍋にバター(10g分)を溶かしてりんごを焼き、砂糖を振り入れてキャラメリゼします。
(4)鍋に(A)を入れて火にかけます。うすく色付いてくればマデラ酒と赤ワインを加えて沸騰させ、フォン・ド・ヴォーを加えます。半量程度になるまで煮詰め、残りのバターを加え、塩、こしょう(残りの分量)で味を調えます。
(5)姫だいこんと姫にんじんは皮をむき、(B)でやわらくなるまで煮て、取り出します。
(6)器に(3)と(2)を盛り、(4)をかけ、(5)の野菜とクレソンを飾ります。