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夏野菜マリネとモッツァレラの冷製パスタ

作り方

1. (1)なすは皮に穴を開け、パプリカとともに両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約10分)。※野菜をグリルで焼くことで甘味も増し、後の手入れも簡単です。
2. (2)焼き上がれば皮をむいて食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせた(A)と和えます。
3. (3)ミニトマトは4つ割り、エシャロットはみじん切り、バジルは手でちぎって(2)に加えます。
4. (4)熱湯に塩を加えてカッペリーニをゆで、すぐに氷水でしめて、よく水気を切ります。(3)に加えて混ぜ合わせます。※冷製パスタは氷水でしめるので少しやわらかめにゆでます。
5. (5)小切りにしたモッツァレラチーズを加えて混ぜ、器に盛ってバジルを飾ります。

栄養価　487 kcal（1人分換算）

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