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マンゴーのタルトレット

作り方

1. (1)タルト生地を作ります。室温に出し、やわらかい状態にしたバターをボウルに入れてクリーム状にします。砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。
2. (2)卵を2～3回に分けて加えながらよく混ぜます。アーモンドプードルをふるい入れ、さっくりと混ぜます。60gを計って別のボウルに取っておきます。
3. (3)残りの(2)に薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ、1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
4. (4)型の底に渦巻き状に絞り、さらに側面に沿って絞ります(中心から渦巻き状に絞ります。中心に残しておいた(2)を分け入れ、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃　約18分)。
5. (5)(A)をボウルに入れ、氷水に当てて絞れるかたさになるまで泡立て、星型口金をつけた絞り出し袋に入れます。(生クリームはとってもデリケート。温度が上がったり、混ぜすぎると分離してしまいます。必ず氷水に当てて冷やしながら作業しましょう。)
6. (6)マンゴーとパイナップルは1cm角に切ります。
7. (7)(4)を冷まし、(5)のクリームを山高に絞り、(6)を飾ります。(なるべく高さを出すように絞り出します。)
8. (8)鍋にナパージュと同量程度の水を加えて火にかけます。熱いうちにハケでフルーツに塗り、ピンクペッパーとミントで飾ります。

栄養価　293 kcal（1個分換算）

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