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リコッタチーズのパンケーキ

リコッタチーズは、かためたミルクから出てきた水分、乳清(ホエー)を加熱して煮詰めて作ります。低脂肪なのが特徴です。さっぱりした味で、やわらかで口当たりが良く、ミルクの自然な甘さが残った乳製品です。

材料3人分(6枚分)

(1)ハニーバターを作ります。バターとはちみつをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。
(2)ボウルにリコッタチーズ、卵黄、牛乳を入れてよく混ぜます。
(3)薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、(2)に加えて混ぜ合わせます。
(4)別のボウルに卵白を入れ、ツノがピンと立つまで泡立てたら、(3)のボウルに2回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。
(5)フライパンを熱してバターを溶かし、(4)を大さじ4ずつのせ、焦がさないように両面をじっくりと焼きます。
(6)お皿に盛り、粉糖をかけ、お好みのサイズに切ったバナナを添えて、メープルシロップをかけ、(1)のハニーバターを添えていただきます。
※ハニーバターには、お好みでハニーコーム(はちみつが詰まったはちの巣)20gを加えて、ハニーコームバターにしてもよいです。バター、ハニーコーム、はちみつをフードプロセッサーにかけてラップにのせ、棒状にして冷蔵庫で冷やします。(すり鉢で混ぜ合わせてもOKです。)