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マカロン(チョコ)

マカロンに使う卵白はこしが無い方が良いので、一度冷凍させて常温解凍してから泡立て、搾り出したあと表面に出来た気泡は丁寧につぶして、膜が張るくらいまで充分に乾かすことで綺麗に仕上がります。

材料12個分

(1)アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
(2)卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。つのが立ちあがるまでしっかりと泡立ててください。
(3)ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードル、ココアを、2回くらいに分けながら(2)に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュ(ボウルの面にへらをすりつけるようにして、メレンゲの泡をつぶすこと)をします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちるくらいになったら、生地の出来上がり。
(4)生地を1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cm位に丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30～1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
(5)150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートから外します。
(6)ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
(7)マカロンにガナッシュを塗って挟みます。