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人気レシピ一覧

野菜たっぷり冷製五彩そば

◆所要時間:60分以上 ◆カロリー:471kcal(1人分換算

栄養コメント

モロヘイヤは青菜の中でも栄養が豊富です。モロヘイヤと長いものねばりはムチンという成分で、胃壁を保護して消化不良や食欲不振を防ぎ、胃のトラブルを予防します。

材料2人分

モロヘイヤ 1束
トマト 1個
長いも 100g
生しいたけ 4枚
温泉卵 2個
そば(ゆで) 2玉
少々
少々
(そばだし)
・だし汁(かつお・昆布) 2・1/2カップ
・薄口しょうゆ 1/4カップ
・みりん 1/4カップ

栄養価 471 kcal(1人分換算

タンパク質 23.0 亜鉛 2.3mg
脂質 7.8 0.59mg
炭水化物 77.2 ビタミンA 742ug
カルシウム 262mg ビタミンE 6.4mg
リン 424mg ビタミンD 1.3ug
3.8mg ビタミンB1 0.39mg
ナトリウム 1285mg ビタミンB2 0.67mg
カリウム 1103mg ナイアシン 4.9mg
マグネシウム 127mg ビタミンC 66mg
コレステロール 210mg マンガン 1.89mg
塩分 3.3 ビタミンB6 0.55mg
水分 542.1 ビタミンB12 0.9ug
灰分 6.8 葉酸 262ug
レチノール 70ug パンテトン酸 3.50mg
カロテン 7954ug 飽和脂肪酸 1.88mg
食物繊維 10.4g 一価不飽和脂肪酸 2.30mg
ビタミンK 490ug 多価不飽和脂肪酸 1.76mg

作り方

  1. (1)モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
  2. (2)鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. (3)たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。
  4. (4)器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。

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