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ちらしずし

作り方

1. (1)米は炊く1時間前に洗ってザルにあげ、水気を切って1割り増しの水で炊きます。
2. (2)干ししいたけはぬるま湯で戻し(戻し汁はとっておきます)、薄切りにします。にんじんはやや太めの細切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を取って細切りにします。ちくわは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
3. (3)高野豆腐は50℃くらいの湯をかけて戻し、水の中で白く濁った水が出なくなるまで押し洗いします。水気を切って、細めの拍子木切りにします。さやいんげんはサッとゆでて、斜めに細切り、紅しょうがも細切りにします。
4. (4)鍋に干ししいたけの戻し汁を入れて煮立て、煮汁用の調味料を加えて味付けをします。干ししいたけ、にんじん、油揚げ、ちくわ、高野豆腐を入れて汁気が少なくなるまで煮ます。煮汁につけたまま冷まします。
5. (5)錦糸卵を作ります。卵は下味を加え、よく溶きほぐします。フライパンにサラダ油をなじませ、3回くらいに分けて薄焼き卵を焼きます。冷めたら細く切って、錦糸卵にします。すし飯に混ぜ用の錦糸卵と飾り用の錦糸卵を分けておきます。
6. (6)すし飯を作ります。炊きたてのご飯を飯切りに入れます。熱いうちにすし酢をまんべんなくかけ、木じゃくしを寝かせて切るように混ぜます。混ぜたらツヤを出すようにうちわであおぎ、冷まします。
7. ★すし酢は木じゃくしの上からまんべんなくかけてください。炊きたての熱いうちに合わせるのがコツです。
8. (7)(4)の冷めた具材の汁気をしっかり絞って(6)のすし飯と合わせます。ここでも切るように混ぜます。(5)のすし飯用の錦糸卵と、さやいんげん、紅しょうがのそれぞれ半量を混ぜ込みます。
9. (8)器に盛り付け、飾り用の錦糸卵、さやいんげん、紅しょうがの残りを散らします。

栄養価　411 kcal（1人分換算）

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