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サーモンソテーガレット添え

◆所要時間:30~60分 ◆カロリー:302kcal(1人分換算

栄養コメント

鮭は赤身魚ではなく、実は白身魚。強力な抗酸化作用を持つアスタキサンチンの色素による赤さです。そのパワーはビタミンEの500から1000倍ともいわれ、老化や動脈硬化予防に期待が持てます。各種ビタミンやミネラルにも富んでいます。

材料4人分

生鮭(切り身) 4切れ(320g)
エリンギ 4本
じゃがいも 中1個
適宜
こしょう 少々
薄力粉 約大さじ1
オリーブ油 大さじ4
白ワイン 大さじ3程度
イタリアンパセリ 適宜
(ソース)
・プレーンヨーグルト 1/2カップ
・粒マスタード 小さじ2
・マヨネーズ 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

栄養価 302 kcal(1人分換算

タンパク質 20.6 亜鉛 0.8mg
脂質 18.2 0.14mg
炭水化物 11.6 ビタミンA 24ug
カルシウム 52mg ビタミンE 2.2mg
リン 271mg ビタミンD 26.0ug
0.8mg ビタミンB1 0.21mg
ナトリウム 316mg ビタミンB2 0.29mg
カリウム 597mg ナイアシン 7.9mg
マグネシウム 40mg ビタミンC 14mg
コレステロール 52mg マンガン 0.11mg
塩分 0.8 ビタミンB6 0.64mg
水分 141.5 ビタミンB12 4.8ug
灰分 2.4 葉酸 47ug
レチノール 18ug パンテトン酸 1.73mg
カロテン 79ug 飽和脂肪酸 2.76mg
食物繊維 1.6g 一価不飽和脂肪酸 11.11mg
ビタミンK 14ug 多価不飽和脂肪酸 2.23mg

作り方

  1. (1)鮭は水気をふき取って両面に塩をふり、10分ほど置きます。出てきた水分を軽く押さえるようにしてふき取り、両面にこしょうをふります。薄力粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
  2. (2)じゃがいものガレットを作ります。じゃがいもは千切りにしてボウルに入れ、軽く塩をふります。水気が出てきたらオリーブ油(大さじ1)を加えて混ぜます。それを4等分し、フライパンで丸く薄くのばして焼き、取り出します。
  3. (3)エリンギは食べやすい大きさにさきます。(2)のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて、ソテーし、塩、こしょうで味を調えて取り出します。
  4. (4)(3)のフライパンに残りのオリーブ油(大さじ2)を熱し、(1)の鮭の両面をこんがりと焼きます。白ワインを加えてふたをし、中まで火を通します。
  5. (5)器に(4)の鮭、(3)のエリンギ、(2)のじゃがいものガレット、イタリアンパセリをのせます。ソースをよく混ぜ合わせてお好みでかけます。

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