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キャベツとレンズ豆のスープ

所要時間
30～60分
1人分換算
133kcal

レンズ豆はあらかじめ水につけなくても料理ができる手軽さに加え、栄養価の高い食材です。免疫力を高める良質たんぱく質、食物繊維も含まれており、コレステロールを抑える効果もあります。種類も、赤、黒、茶、緑と豊富です。

材料4人分

キャベツ 1/4玉
玉ねぎ 中1個
レンズ豆(乾燥) 大さじ6
白ワイン 100ml
水 800ml
ブイヨンの素 2個
ローリエ 2枚
オリーブ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々

作り方

  1. (1)キャベツは芯の部分を付けたまま4等分に切ります。玉ねぎは2cm角程度に切ります。レンズ豆はサッと洗っておきます。
  2. (2)鍋にオリーブ油を熱し、(1)の玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、レンズ豆を加えてひと混ぜし、白ワインを加えて一度沸騰させます。
  3. (3)(2)に水、粗く砕いたブイヨンの素、ローリエを加えて強火で煮ます。途中、アクが出てきたら取り除きます。(1)のキャベツを加えてふたをし、30分ほど弱火で煮ます。
  4. (4)レンズ豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。

栄養価　133 kcal（1人分換算）

タンパク質 5.5g
脂質 2.4g
炭水化物 19.1g
カルシウム 50mg
リン 116mg
鉄 2.1mg
ナトリウム 107mg
マグネシウム 33mg
カリウム 397mg
亜鉛 1.1mg
銅 0.21mg
ビタミンＡ 3ug
ビタミンＥ 0.4mg
ビタミンD 0.0mg
ビタミンB1 0.14ug
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン 0.7mg
ビタミンC 30mg
コレステロール 0mg
塩分 0.3g
水分 327.9g
灰分 1.3g
レチノール 0ug
カロテン 41ug
食物繊維 5.0g
ビタミンＫ 53ug
マンガン 0.49mg
ビタミンB6 0.25mg
ビタミンB12 0.0ug
葉酸 68ug
パンテトン酸 0.57mg
飽和脂肪酸 0.31mg
一価不飽和脂肪酸 1.54mg
多価不飽和脂肪酸 0.25mg

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