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ブロッコリーとお豆さんのナムル

所要時間
20～30分
1人分換算
95kcal

大豆に含まれるサポニンは、コレステロールの低下や脂肪吸収を抑えるなど、病気対策に重要な役割があります。また、女性ホルモンに似た成分が含まれており、女性にとってホルモンバランスを整える上で注目されている食材です。

材料4人分

ブロッコリー 150g
大豆(水煮) 80g
塩 少々
長ねぎ 3cm
(A)
・すりごま(黒) 大さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・ごま油 小さじ2
一味唐辛子 適量

作り方

  1. (1)ブロッコリーは小房にわけてややかためにゆで、ザルに取りあげ、そのまま冷まします。大豆はザルに取り、サッと熱湯をかけておきます。それぞれに軽く塩をしておきます。
  2. (2)ボウルにみじん切りの長ねぎ、(A)を合わせておきます。
  3. (3)(2)のボウルに(1)のブロッコリー、大豆を合わせよく混ぜておきます。お好みで一味唐辛子をふります。

栄養価　95 kcal（1人分換算）

タンパク質 5.1g
脂質 6.4g
炭水化物 5.5g
カルシウム 78mg
リン 85mg
鉄 1.1mg
ナトリウム 480mg
マグネシウム 45mg
カリウム 224mg
亜鉛 0.8mg
銅 0.14mg
ビタミンＡ 14ug
ビタミンＥ 0.6mg
ビタミンD 0.0mg
ビタミンB1 0.10ug
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン 0.6mg
ビタミンC 23mg
コレステロール 0mg
塩分 1.2g
水分 37.4g
灰分 2.1g
レチノール 0ug
カロテン 165ug
食物繊維 3.0g
ビタミンＫ 33ug
マンガン 0.16mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0.0ug
葉酸 59ug
パンテトン酸 0.31mg
飽和脂肪酸 0.90mg
一価不飽和脂肪酸 1.99mg
多価不飽和脂肪酸 2.86mg

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