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人気レシピ一覧

きのこたっぷりカツレツ

◆所要時間:30~60分 ◆カロリー:623kcal(1人分換算

栄養コメント

色々なきのこをたっぷり使った、ボリュームのあるメニューです。きのこに含まれている食物繊維は腸内で余分なコレステロールの吸収を阻害する働きがあるとされていますので、お肉と一緒にたっぷり摂りたいですね。

材料4人分

豚ロース肉 4枚(480g)
(豚肉の下味)
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パン粉(ドライ) 40g
・パルメザンチーズ 大さじ2
オリーブ油(豚肉用) 1/4カップ
まいたけ 1/2パック
しめじ 1/2パック
生しいたけ 2枚
エリンギ 1本
グリーンアスパラガス 2本
ピーマン(黄) 1/2個
オリーブ油 大さじ1
少々
こしょう 少々
(ポン酢バターソース)
・酒 大さじ2
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
・水 大さじ3
・チキンコンソメ 小さじ1/2
・バター 30g
・青ねぎ 適量
クレソン 4枝

栄養価 623 kcal(1人分換算

タンパク質 30.5 亜鉛 2.9mg
脂質 46.7 0.20mg
炭水化物 16.2 ビタミンA 106ug
カルシウム 73mg ビタミンE 2.4mg
リン 359mg ビタミンD 1.5ug
1.3mg ビタミンB1 0.97mg
ナトリウム 648mg ビタミンB2 0.45mg
カリウム 722mg ナイアシン 13.1mg
マグネシウム 48mg ビタミンC 29mg
コレステロール 144mg マンガン 0.21mg
塩分 1.6 ビタミンB6 0.54mg
水分 186.5 ビタミンB12 0.6ug
灰分 3.6 葉酸 86ug
レチノール 69ug パンテトン酸 2.20mg
カロテン 430ug 飽和脂肪酸 16.24mg
食物繊維 3.1g 一価不飽和脂肪酸 22.06mg
ビタミンK 38ug 多価不飽和脂肪酸 4.36mg

作り方

  1. (1)豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(なければビンなど)で均一にたたきのばし、塩、こしょうをします。
  2. (2)(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順につけます。乾いたまな板の上にのせ、包丁の腹(横)で軽くたたき、まんべんなくパン粉をつけます。
  3. (3)まいたけ、しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。ピーマンは種を取り、乱切りにします。
  4. (4)フライパンにオリーブ油(1/4カップ)を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油をきり、器の真ん中に盛り付けておきます。
  5. (5)フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのことグリーンアスパラガスを炒め、ピーマンを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
  6. (6)フライパンに酒を入れて煮立てます。ポン酢しょうゆ、水、チキンコンソメを入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷やしておいた小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。出来上がったポン酢バターソースを器の周りに流し、クレソンを添えます。

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