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炙りまぐろの和風カルパッチョ

まぐろは不飽和脂肪酸を多く含み血液サラサラに役立つ魚です。水菜やトマトには抗酸化作用のある成分が豊富に含まれ、コレステロールの酸化を防ぐ働きが期待できますので、生活習慣病の予防に役立ちます。

材料4人分

(1)まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。
(2)表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気をふいたら、薄く切ります。
(3)トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくり抜き、先に薄く十字に切り目をいれ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら、火からはずして氷水で粗熱を取りながら、スルリと皮をむきます。
(4)皮をむいたトマトは、種の部分を取り除き、1cm角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにします。
(5)ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン果汁、にんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブ油を加えてさらによく混ぜます。
(6)器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、薄切りにしたレモンを添えます。