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チョコレートババロア

作り方

1. (1)白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておきます。
2. (2)ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりした状態になるまで泡立て器でかく拌します。
3. (3)小鍋に牛乳を入れ、種をしごき出したバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。沸とうしたら(2)のボウルに少しずつ加えて溶きのばします(※バニラのさやは除きます)。
4. (4)(3)のボウルを80℃の湯せんにかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくくらいまであたためます。
5. (5)ボウルを湯せんからはずし、熱いうちにふやかしたゼラチンとクーベルチュールを加えて混ぜ、溶かします。ブランデーを加えて、ボウルの底に氷水を当て、時々混ぜながらとろみをつけます。
6. (6)別のボウルで生クリームを(5)と同じとろみになるくらいに泡立て、(5)のボウルに加えて混ぜます。
7. ※生クリームを泡立て過ぎると、空気の入りすぎでなめらかさがなくなり、モサつきますので注意してください。
8. (7)水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
9. ※型から出すときは、型とババロアのすきまに水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。
10. ※型から出すときは、型とババロアのすきまに水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。

栄養価　355 kcal（1人分換算）

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