料理によって切り方の大きさは変わります。基本の切り方として覚えましょう。 |
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輪切りを半分にした形。縦に2つに切ってから輪切り。 |
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切り口の丸いものを縦十文字に切り、さらに端から切る。イチョウの葉に似た形になる。 |
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4〜5cm長さに切り、縦に1cm厚さに切り、横にして繊維にそって1cm幅の拍子木の形に切ります。 |
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5〜6cm長さにしてから縦にごく薄く切りさらに重ねて細く切る。 |
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4〜5cm長さに切り、縦に1cm幅に切る。これを縦に薄く切る。 |
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回し切りともいって、材料を少しずつ回しながら斜め切りにする。 |
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ニンジンやゴボウを鉛筆を削るように包丁の刃先を使って材料を回しながら薄く削っていく。 |
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太さの半分くらいまで切り離さないように斜めに切り込み、(1)を裏返して同様に切っていく。(2) |
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白ネギを4〜5cm長さの筒切りにし、縦に切り込みを入れ、中央の芯をとりだす。(1)開いた白ネギを重ね、繊維にそってできるだけ細く切る。(2) |
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ガクをとり、縦に深い切り込みを入れ(1)、油で揚げたあと手でねじります。(2) |
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 （タマネギの場合） |
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1.
縦半分に切り根元を向こう側になるようにおき、根元を切り離さないように端から薄く切ります。 |
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2.
(1)を横にむけ2〜3ヵ所切り込みを入れます。 |
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3.
(2)を端から細かくきざんでいきます。根元の周りも細かくきざみ使います。 |
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