3.魚のおろし方

片身には中骨がついた状態が二枚おろしです。

腹側に包丁を入れます。

上身（骨のない方）を取ります。背側を頭のついていた方に向かって逆包丁を入れてから、尾の方に向かって中骨の上まで包丁を入れて上身を切り離します。

腹ビレの上に尾の方へ包丁を入れ、中骨にそって切り込みを入れます。

サバの向きをかえ、背ビレの上に包丁を入れ、中骨に沿って切り込みを入れます。

尾の方に逆包丁を入れ、付け根まで切ります。（皮の部分は尾についています。）

片手で尾を持ち、頭の方に向かって、身と中骨を一気に切り離します。

上身の皮を切り離します。（ここで上身が取れました。）

中骨のついた面をまな板につけ、背側から背ビレの上に包丁を入れ、中骨にそって切り込みを入れます。

腹側から中骨に沿って包丁を入れます。この後、(3)～(5)と同様にして下身を取ります。

頭のついていたほうに向かって、逆包丁を入れます。（腹骨をすき取りやすくするための手がかりをつくります。）

(8)の切り口に包丁をあて、骨を包丁に沿わせるようにして腹骨をすきます。


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