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ウロコの落とし方（例：タイ）
ウロコは尾の方から順に頭の方へとります。専用のウロコ取りを使うと簡単ですが、ない場合には包丁の背を使って、身を傷つけないようにとります。（ウロコが飛ばないように流し
でするとよいでしょう）
＊アジのゼイゴは尾の方から薄くそぎ取ります。（右写真） |
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エラの取り方
魚の腹を上にしてエラぶたを開き、包丁の刃先を突込み、
エラの付け根を切ります。そのまま引っ掛けるようにしてエラを引き出して取ります。 |
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内臓の出し方
ａ．切り身にする場合
エラのところから腹のところまでまっすぐに切り、腹を開いて刃先で内臓をかき出します。
ｂ．尾頭つきの場合
魚の表に切り込みが見えないようにするため、裏側の胸ビレの下を切り込み、内臓を出します。 |
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水洗いします
手早く流水で洗い流し、水気をしっかりふき取ります。
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頭の取り方
エラぶたの下の固い骨をすくい、中骨まで包丁を入れ、裏返して同様にし、中骨ごと頭を落とします。
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