大阪ガスクッキングスクール　基礎料理講習会プルミエール プルミエール　基礎料理講習会表紙
献立表
4月〜7月 8月〜11月 12月〜3月

4月〜7月
01
● 肉じゃが
● 白身魚と彩り野菜のホイル焼き
● 豆腐とわかめの味噌汁
● 白飯
point 牛肉について、煮物
02
● 親子丼
● タコと野菜の梅風味
● ひじきの煮物
● 湯葉の吸い物
point 米のとぎ方
03
● トンカツ
● 具だくさんのポテトサラダ
● かき玉汁
● 枝豆ごはん
point 揚げ衣の種類
04
● 魚の姿焼き
● だし巻き卵
● ジャガイモの鶏そぼろあんかけ
● 沢煮椀
● 白飯
point 焼き魚
05
● スパゲッティ ミートソース
● 鶏ササミと三色野菜のサラダ
● パンナコッタオレンジソース
point パスタの茹で方、
トマトソース
06
● チキンカレー
● 海の幸のサラダ
● フルーツヨーグルト
point スパイス、ハーブ、
トマトの湯むき
07
● エビのチリソース煮
● カニ玉
● 五色のスープ
● 白飯
point エビの下処理、
中華調味料
08
● パリパリ焼き餃子
● 海鮮八宝菜
● 杏仁豆腐
● 白飯
point 寒天・ゼラチン、餃子のコツ、イカの飾り切り

8月〜11月
09
● 筑前煮
● 鮭とほうれん草の柚香和え
● 焼きなすの赤だし
● 白飯
point 野菜の切り方、
野菜の茹で方
10
● 天ぷら
● 茶碗蒸し あんかけ
● キュウリとしらすの酢の物
● 白飯
point 揚げ物、合わせ調味料
11
● 豚肉のしょうが焼き
● ホタテ貝と彩り野菜のサラダ
胡麻ドレッシング
● 海老しんじょの清まし汁仕立て
● 白飯
point 豚肉について
12
● 具だくさんのうどん
● 切り干し大根と豚肉の煮物
● 干し貝柱ごはん
point だしのとり方、油抜き
13
● 鶏肉と野菜のシチュー
● エスカベッシュ
● バケット
point ホワイトソース、
鶏肉について
14
● ポテトコロッケ
● プレーンオムレツ
きのこトマトソース
● キャベツのスープ
● バケット
point ミンチについて、オムレツ
15
● シュウマイ
● エビのマヨネーズ和え
● 冷麺
point 蒸し物の基本、
中国料理のメニュー名
16
● ハンバーグステーキ
赤ワインソース
● ポテトのミルクグラタン
● クルミとアボカドのサラダ
● バケット
point ハンバーグ
（フライパン、オーブン）

12月〜3月
17
● ちらしずし
● かぶら蒸し
● ミツバとセリの煮浸し
point すし飯
18
● ブリの照り焼き
● 豆腐のくず煮
● 豚汁
● 白飯
point 豆腐の水切り、アクの抜き方、野菜の下処理
19
● 魚の煮付け
● 白キクラゲのゴマクルミ和え
● ハマグリの清まし汁
● 白飯
point 魚のおろし方
20
● 鶏肉の竜田揚げ
● マグロとアボカドの
わさびじょうゆ
● さつま汁
● アサリ飯
point 貝の下処理
21
●

マカロニグラタン
● 生ハムのサラダ
● カラフルピーマンのソテー
カレー風味
point オーブンの活用法、
ドレッシング
22
●

酢豚
● 鶏ササミとワカメのピリ辛和え
● トマトと卵のスープ
● 白飯
point 炒め物（中華鍋の使い方）
23
●

カポナータ
● 鶏肉の香草パン粉焼き
● スパゲッティ アーリオ
オーリオ　ぺぺロンチーノ
point イタリア料理の食材、
ニンニクの使い方
24
●

麻婆豆腐
● 炒飯
● イカの冷菜
point 炒飯のポイント、
乾物の戻し方



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